Vitamina C (ácido ascórbico)
Recomenda-se uma ingestão de 60 mcg/dia encontrando-se nos citrinos, morango, melão, tomate e outras frutas. É um potente antioxidante e diminui a toxidade nas células. Tem um papel importante na formação de colagénio, para a formação e reparação de tecidos. Tem um papel decisivo na absorção e bio disponibilidade do ferro. Ainda assim, influencia o metabolismo do cálcio e tem uma função imunoestimuladora. A vitamina C é importante no crescimento e tem demonstrado muitos benefícios sobre determinados tipos de cancro.

Vitamina E
Recomenda-se a ingestão de cerca de 10 mcg/dia e pode-se encontrar no azeite, azeitona, de girassol, sementes, avelãs, coco, verduras de folha verde e na margarina (acrescentada). Tem uma acção antioxidante e estabilizadora das membranas celulares. Intervém na síntese da hemoglobina. Previne a infertilidade, problemas de pele e protege de alguns tipos de cancro. É útil enquanto antiplaquetário em doenças de foro cardiovascular e de alterações sanguíneas.

Vitamina B1 (tiamina)
Recomenda-se a ingestão de 1,4 mcg/dia, podendo encontrar-se nos cerais integrais, legumes, levedura de cerveja, ovos, amendoins, vísceras de porco. Tem um papel importante na obtenção de energia e na síntese dos ácidos nucleicos e dos ácidos gordos (principalmente no desenvolvimento celular) no sistema nervoso, coração, rins, fígado e no sistema neuromuscular. Favorece o desenvolvimento do feto durante a gestação e o crescimento do bebe durante a amamentação. A sua carência pode originar o beribéri (avitaminose – doença causada por uma carência vitamínica).

Vitamina B2 (riboflavina)
Recomenda-se a ingestão 1,6 mcg/dia, pode-se encontrar nos lacticínios, fígado, ovos, gérmen de trigo, amêndoas, coco, queijo, cogumelos e cereais. Intervém no metabolismo energético e ajuda a manter a pele e mucosas saudáveis. A sua carência pode gerar descamação cutânea, inflamação dos lábios, fotofobia e diminuição de clareza na visão.

Vitamina B3 (niacina ou vitamina PP)
Recomenda-se a ingestão entre 14 e 16 mcg/dia, aumentando para 18 mcg/dia no caso de gravidez. Está presente na margarina, nozes, cereais integrais, legumes e verduras de folha verde. Intervém no metabolismo energético, especialmente da glicose. A sua carência pode causar pelagra, intolerância ao frio, mediante se trata de uma carência forte ou fraca.

Vitamina B5 (ácido pantoténico)
Recomenda-se a ingestão de 6 mcd/dia podendo encontrar-se nos cereais integrais, legumes, gema de ovo, lacticínios e fígado. Intervém no metabolismo energético e está recomendado para situações de fadiga, transtornos no sono e falta de coordenação. Está presente também em inúmeros tratamentos indicados para a cicatrização de úlceras tórpidas, alopécia, seborreia e obstipação crónica por atonia.

Vitamina B6 (piridoxina)
Recomenda-se a ingestão diária de 2 mcg e pode encontrar-se na sardinha, anchovas, nozes, lentilhas, vísceras e porco. Intervém no metabolismo dos hidratos de carbono, gorduras, desempenhando igualmente um papel importante na formação do sistema nervoso. Está indicado nos tratamentos de problemas nutricionais infantis devido a erros genéticos, anemia, sideroblástica refractária de ferro, doença de Parkinson e depressão.

Vitamina B8 (biotina)
Recomenda-se a ingestão diária de 1,6 mcg, encontrando-se nas carnes, verduras, legumes, chocolate e ovos. Tem um papel importante no crescimento celular, homeostase da glicemia e na síntese do ADN. A sua carência pode resultar numa dermatite escamosa, atrofia das papilas gustativas, anorexia, secura de boca, mialgias e parentesias.

Vitamina B9 (ácido fólico)
Recomenda-se uma dose diária de 0,2 mcg e pode encontrar-se nos cereais integrais, verduras de folha verde, tomate, melão, pêssego, abacate, feijão entre outros alimentos. Intervém no metabolismo dos ácidos nucleicos e na síntese de ADN. É indispensável na formação dos glóbulos vermelhos e na prevenção de defeitos do tubo neural. A sua carência pode gerar anemia e/ou diarreia, principalmente em mulheres grávidas, adolescentes e em recém nascidos cuja mãe não ingira nenhum suplemento contendo esta vitamina. As causas que podem levar à falta de ácido fólico são: conservação excessiva ou ebulição dos alimentos, má absorção devido a cirrose, alcoolismo crónico, tratamento com antiepilépticos, anticontraceptivos ou certos antibióticos.

Vitamina B12 (cianocobalamina)
Recomenda-se ingestão diária de 0,001 mcg encontram-se nas carnes vermelhas, pescada, lacticínios e ovos. Tem uma relação directa com o ácido fólico, intervém no metabolismo dos ácidos nucleicos (sínteses ADN) e na oxidação dos ácidos gordos (metabolismo energético) A sua carência pode ocasionar anemia Megaloblástica, alterações neurológicas e digestivas. A vitamina B12 intervém no tratamento da anemia e deve servir de complemento às dietas vegetarianas.